Asiatischer Glasnudelsalat
Herzhaft. Pikant. Lauwarm oder kalt.
Hähnchen & Gemüse
Glasnudeln & Würzung
Zubereitung
Glasnudeln einweichen
Die Glasnudeln zu Beginn in eine große Schüssel geben und vollständig mit kochendem Wasser übergießen. Während sie im heißen Wasser ziehen, können Hähnchen und Gemüse vorbereitet und angebraten werden.
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust in feine Würfel schneiden, mit dem Hähnchen-Würzsalz würzen und alles gründlich miteinander vermengen.
Hähnchen anbraten und Gemüse schneiden
Eine große Pfanne erhitzen und einen ordentlichen Schuss Sonnenblumenöl hineingeben. Die gewürfelte Hähnchenbrust darin schön kross anbraten. Währenddessen Paprika, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Rettich in kleine, feine Würfel schneiden. Am schnellsten geht das mit dem Alligator-Gemüseschneider und dem 6 × 6 mm Einsatz.
Gemüse kräftig anbraten
Heute mache ich diesen Schritt meistens parallel: Die Hähnchenbrust brate ich in einer Edelstahlpfanne auf dem Induktionsfeld, während Paprika, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Rettich gleichzeitig mit etwas Sonnenblumenöl in der elektrischen XXL-Bratpfanne kräftig angebraten werden. So sind Fleisch und Gemüse deutlich schneller fertig. Das Gemüse darf dabei ruhig ordentlich Farbe bekommen und einen schönen Schmorcharakter entwickeln. Anschließend Hähnchen und Gemüse zusammen in die große Salatschüssel geben.
Glasnudeln abgießen und zerkleinern
Während Hähnchen und Gemüse braten, die inzwischen eingeweichten Glasnudeln abgießen. Anschließend mit einer großen Küchenschere in kleinere Stücke schneiden. Ich schneide dafür einfach kreuz und quer durch die Nudeln, bis ein richtiges Glasnudelmassaker entsteht. Zwischendurch die Glasnudeln immer wieder mit einem Kochlöffel wenden, denn am Schüsselboden verstecken sich gerne noch lange Nudeln, die man mit der Schere sonst nicht erwischt.
Alles zusammengeben und würzen
Die zerkleinerten Glasnudeln zum Hähnchen und Gemüse in die Salatschüssel geben. Anschließend mit 6 EL Sojasoße, 5 EL Essigessenz mit 24,9 %, 1½ EL Zucker, 1½ EL Salz, einer Prise Pfeffer und 1 TL Sriracha-Chilisoße würzen. Bei der Sriracha wirklich vorsichtig sein: Ein leicht gehäufter Teelöffel sorgt bereits für eine angenehme Schärfe. Wer es schärfer mag, sollte sich langsam herantasten.
Mit der Sriracha vorsichtig sein
Beim ersten Mal dachte ich nach dem Motto: „Ist ja wie Ketchup!“ und habe die Sriracha-Chilisoße einfach nach Gefühl hineingegeben, ohne sie vorher zu probieren. Das mache ich definitiv nie wieder. Ich sage es mal so: Es könnte etwas heißer werden und Schweißausbrüche sind dabei fast garantiert. Die Sriracha-Chilisoße ist wirklich sauscharf, also passt gut auf euch auf.
Glasnudelsalat vermengen
Den Glasnudelsalat etwa 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend gründlich vermengen. Ich mache das am liebsten mit den Händen, damit sich wirklich alles gleichmäßig verteilt. Dafür empfehle ich Gummihandschuhe.
Durchziehen lassen
Eigentlich sollte der Glasnudelsalat mindestens 4 Stunden durchziehen. Kalt schmeckt er hervorragend und lässt sich dadurch auch problemlos bereits einen Tag vorher zubereiten.
Mein Tipp
Ich persönlich finde den Glasnudelsalat lauwarm direkt nach dem Vermengen am besten. Er ist aber auch kalt ein Genuss und eignet sich hervorragend für Feste und Feiern – besonders als Beilage zu Gegrilltem.