Schinken Pizza
Hausgemachte Schinken Pizza mit dünnem Hefeteig, würziger Tomatensoße, Käse, Pfefferschinken, frischen Champignons und fein gehobelten Zwiebeln.
Für den Teig
Für die Tomatensoße
Für den Belag
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
1 kg Mehl in die Rührschüssel geben. 20 g Frischhefe vollständig in 600 ml lauwarmem Wasser auflösen. 1 ½ gestrichene EL Salz und ½ gestrichenen EL Zucker zum Mehl geben und das Hefe-Wasser-Gemisch nach und nach hinzufügen. Besonders bequem lässt sich diese Menge mit der Kenwood Chef Elite kneten. Den Teig einige Minuten kneten lassen, bis er schön glatt und elastisch ist und nicht mehr an der Schüssel kleben bleibt. Ist er noch zu trocken, vorsichtig etwas Wasser ergänzen. Ist er zu feucht, etwas Mehl hinzugeben.
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und etwa 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dafür eignet sich zum Beispiel ein leicht angewärmter, ausgeschalteter Backofen.
Tomatensoße zubereiten
Während der Teig geht, 500 ml passierte Tomaten erwärmen. Mit 1 TL Maggi Klare Hühner-Bouillon, ½ TL Zucker, ½ TL Essig, 24,9 %, und einer Prise Ostmann Pizzagewürz abschmecken.
Belag vorbereiten
Die 4 Zwiebeln schälen und sehr fein hobeln. Die Scheiben sollen wirklich dünn sein, damit die Zwiebeln beim Backen vor allem ihren Geschmack abgeben und beim Abbeißen nicht als dicke Zwiebelstücke auffallen. Anschließend die 400 g frischen Champignons putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Pfefferschinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Den Käse erst beim späteren Belegen mit der Hand in mittelgroße Stücke reißen.
Backofen vorheizen und Teig portionieren
Den Backofen auf höchster Stufe Umluft vorheizen. Je heißer der Backofen ist, desto besser. Den aufgegangenen Teig anschließend nicht mehr durchkneten, sondern vorsichtig zu einer dicken Rolle formen und in 4 möglichst gleich große Stücke teilen. Aus der Teigmenge entstehen so 4 große Pizzen.
Pizzaböden ausrollen und auf die Bleche geben
Die 4 Teigstücke dünn und rechteckig auf die Größe der Backbleche ausrollen. Damit sich der dünn ausgerollte Teig leichter auf das Blech übertragen lässt und dabei nicht auseinandergezogen wird, den Teig vorsichtig einmal übereinanderklappen. Anschließend auf das Backblech heben und dort wieder auseinanderklappen. So bleibt der Teig stabil und besser in Form. Im Video ist gut zu sehen, wie ich dabei vorgehe.
Tomatensoße und Zwiebeln verteilen
Die Tomatensoße dünn auf allen Pizzaböden verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Nicht zu viel Soße verwenden, damit die Pizza nicht zu feucht wird. Am einfachsten geht das mit einer kleinen Suppenkelle: Die Soße in die Mitte geben und mit der Rückseite der Kelle in immer größer werdenden kreisenden Bewegungen nach außen verteilen. Anschließend einen Teil der sehr fein gehobelten Zwiebelringe mit etwas Abstand auf der Soße verteilen. Die Ringe nicht übereinanderlegen. Wenn mehrere Pizzen vorbereitet werden, am besten jeden Arbeitsschritt direkt für alle Pizzen erledigen: erst überall die Tomatensoße, dann die Zwiebeln und anschließend die weiteren Beläge. Das spart bei mehreren Blechen deutlich Zeit.
Käse, Pfefferschinken und Champignons auflegen
Die Käsescheiben mit der Hand in mittelgroße Stücke reißen und mit etwas Abstand auf den Pizzen verteilen. Danach die Pfefferschinkenstreifen ebenfalls gleichmäßig auflegen. Anschließend die fein geschnittenen Champignons nebeneinander und nicht übereinander auf der Pizza verteilen. Zum Abschluss noch einige der sehr fein gehobelten Zwiebelringe darübergeben.
Pizza backen
Jeweils 1 belegtes Blech gleichzeitig in den vollständig aufgeheizten Backofen schieben und die Pizza bei Höchsttemperatur etwa 3 bis 5 Minuten backen. Die Pizza ist fertig, wenn der Belag schön brodelt und die Unterseite des Teigbodens hellbraune bis braune Stellen bekommen hat. Zwiebeln, Champignons und Pfefferschinken dürfen dabei ebenfalls etwas Farbe annehmen. Durch die kurze Backzeit kann die nächste Pizza direkt im Anschluss gebacken werden.
Servieren
Die fertige Pizza in Stücke schneiden und auf einer Platte oder direkt auf dem Backpapier in die Mitte des Tisches legen, sodass sich jeder bedienen kann.
Mein Tipp
Die Pfefferschinkenpizza ist bei uns der absolute Liebling, aber die anderen Varianten sind geschmacklich wirklich nur knapp dahinter. Deshalb mache ich meistens mehrere Sorten: eine Pizza mit Pfeffersalami, eine mit Thunfisch und Sahne-Meerrettich und neuerdings auch eine Variante im Flammkuchen-Stil mit Crème fraîche, Katenschinken und Zwiebeln. Bei der Thunfischpizza kommen für mich im Optimalfall zum Schluss noch fein gehackte Kapern darüber. So hat man aus demselben Teig direkt mehrere richtig gute Pizzen auf dem Tisch und jeder kann sich seine Lieblingsstücke nehmen.
Video zum Rezept
Hier kannst du die Zubereitung der Schinken Pizza im Video sehen.