Strudel
Die schnelle Variante meines herzhaften Strudels mit würziger Hackfleischfüllung und hauchdünnem Yufka-/Filoteig.
Für den Strudel
Zum Garen
Zubereitung
Hackfleischfüllung vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer ordentlichen Prise Salz und einer ordentlichen Prise Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen.
Strudelteig vorbereiten
Für diese schnelle und unkomplizierte Variante verwende ich fertigen HENGLEIN Strudelteig, der auch als Filo- oder Yufkateig bezeichnet wird. Die Teigblätter aus beiden Packungen nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen und gleichmäßig mit etwas Sprühfett besprühen. Dadurch bleiben die einzelnen dünnen Teigschichten beim Garen und Braten besser voneinander getrennt. Selbstgemachten Strudelteig werde ich ebenfalls noch einmal separat zubereiten und zeigen, denn dieser benötigt deutlich mehr Zeit und etwas Übung.
Hackfleisch verteilen
Entlang der unteren Kante der benötigten Teigblätter jeweils eine dünne Schicht der Hackfleischmasse verteilen. Die Füllung nicht zu dick auftragen, damit sich die einzelnen Teigblätter anschließend problemlos aufrollen lassen.
Strudelrollen formen
Die einzelnen Teigblätter von der gefüllten Seite aus zu langen Rollen aufrollen. Dabei nicht unnötig fest zusammendrücken, damit die dünnen Teigschichten ihre lockere Struktur behalten.
Strudelschnecke zusammensetzen
Die erste Strudelrolle zu einer Schnecke aufrollen. Die übrigen Rollen nacheinander außen herumlegen, sodass die Schnecke Stück für Stück größer wird. Am einfachsten wird die komplette Strudelschnecke direkt auf einem ausreichend großen Brett zusammengesetzt. So lässt sie sich anschließend wesentlich leichter als Ganzes in die Pfanne überführen.
Pfanne vorbereiten
In eine etwa 30 cm große Pfanne so viel Sonnenblumenöl geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Anschließend 250 ml Wasser hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und alles erhitzen, bis das Wasser zu kochen beginnt.
Strudelschnecke einsetzen
Die vorbereitete Strudelschnecke vorsichtig vom Brett in die heiße Pfanne gleiten lassen. Wegen der heißen Pfanne und Flüssigkeit dabei besonders vorsichtig arbeiten. Hitzebeständige Küchenhandschuhe sind beim Überführen der Schnecke hilfreich.
Dämpfen und goldbraun braten
Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Strudel bei mittlerer Temperatur etwa 5–10 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und sich an der Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat. Bevor die Strudelschnecke gewendet wird, die Oberseite dünn mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln. Anschließend vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun und schön kross anbraten. Zum Schluss auf einer Platte anrichten. Dazu passt nur ein frischer Tomaten-Schmand-Salat.
Mein Tipp
Ein Glasdeckel ist bei diesem Rezept besonders praktisch, weil man gut beobachten kann, wann das Wasser vollständig verdampft ist, ohne den Deckel zwischendurch anheben zu müssen.